I kokkelæren er det ofte snakk om «de fire store» grønnsakene. Det refereres da til fire grønnsaker som alle har sine særegenheter og passer til det aller meste innen matlaging. Enhver norsk kokk, profesjonell eller amatør, med respekt for seg selv har alltid disse grønnsakene liggende i kjøleskapet.
«De fire store grønnsakene» er gulrot, sellerirot, purre og løk. Med denne kombinasjonen får du basissmakene som surhet, sødme og bitterhet. Alle grønnsakene passer godt sammen med salt og pepper for mange gode smakskombinasjoner og er nødvendig til det meste av matlaging av varmretter innenfor norsk husmannskost.
«De fire store» helt essensielle når det kommer til det å koke kraft. En god kraft er vesentlig for mye matlaging og danner blant annet grunnlaget for en god saus eller suppe. Man kan selvsagt jukse ved å bruke buljongterninger, noe som blir godt det også, men det blir likevel langt i fra det samme som å koke kraft helt fra bunnen av.
Kraft kan lages på forskjellige råvarer, men «de fire store» er nesten med i alle oppskrifter. Noen velger å koke ren vegetar kraft, mens andre koker kraft med bein og avskjær fra dyr som lam, storfe, svin og fugl mens andre benytter fisk og skalldyr. Det avhenger ofte mye av hva man har tilgang på av råvarer samt hva kraften skal brukes til.
Popcorn har vært en favoritt langt tilbake i Norge, spesielt blant barn, og er en fin og naturlig snacks i motsetning til mye annet snacks. Popcorn har fått et noe ufortjent rykte som usunn mat. Dette skyldes ikke popcorn i seg selv, men det faktum at mange som selger dette benytter mye fett og salt for å gi det litt ekstra smak.
Men hvordan lager man popcorn enten man ønsker å lage det fra bunnet av eller om man vil bruke enklere løsninger?
Dersom man skal lage popcorn absolutt helt fra bunnen så må man begynne med å tørke ferske maiskorn. Dette gidder de færreste, og heldigvis fås ferdigtørkede maiskort som er klart til å poppes lett tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker i Norge.
Når man har tørkede maiskorn så må disse varmebehandles for å poppe. Dette er tradisjonelt gjort i en gryte med litt olje, men de siste årene har små billige maskiner til hjemme popping gjort det hele mye enklere.
Det aller enkleste er å kjøpe en pose for popping i mikrobølgeovn hvor fett, salt og eventuelt krydder allerede er tilsatt, men dette er også den mest usunne varianten, da man ikke kan unngå eller begrense bruken av slike usunne tilsetninger.
Disse metodene er de mest vanlige måtene å poppe popcorn på, men det er langt i fra de eneste alternativene. I denne artikkelen vil vi derfor ta for oss en rekke forskjellige metoder å poppe popcorn på slik at du kan finne din favoritt metode.
Hvordan skålde mandler?
Jeg skal lange julegrøt med mandel i grøten og trenger derfor å fjerne skallet på en enkel mandel. Jeg vurderer også å lage min egen hjemmelagde marsipan. Spørsmålet mitt er derfor enkelt, hvordan skålder man mandler?
Skålding av mandler betyr å gi mandlene sjokkbehandling i varmt vann, slik at skallet løsner samtidig som mandelen ikke blir gjennomkokt. Kok opp rikelig med vann i en kjele og hell deretter mandlene i det kokende vannet. La mandlene ligge i det kokende vannet en liten stund og hell så av vannet ved hjelp av en sil. Legg deretter ut mandlene til tørk på et kjøkkenhåndkle eller bakepapir.
Når mandlene har tørket, så popper du dem enkelt og greit med å klemme dem mellom fingertuppene på tommelfingeren og langfingeren. Dette gjør du på de flate sidene på mandelen.
Bruk mye vann når du skal skålde mandler.
I de fleste tilfeller hvor man har brukt for skåldete mandler, så ønsker man ikke at disse blir kokt i stykker. Formålet er at skallet løsner, med minst mulig koking av selve mandelen.
Når man heller en større mengder mandler i en gryte med kokende vann, så vill vannets temperatur utjevne seg med mandlenes temperatur. Jo større mengde vann du har i forhold til mandler, jo mindre vil varmetapet i vannet bli. Dersom du dermed har godt med vann i gryten, så slipper du at mandlene blir stående å trekke lenge for å få en nytt oppkok.